Можно спокойно редактировать через стандартный блокнот не нарушая кодировки. После редактирования содержимого необходимо файл просто сохранить, т.е. сохранить изменения, тогда формат не поменяется. Главное не делать "Сохранить как", так как в этом случае формат уже будет не тот, который нужен (txt)