К сожелению опыта по разработке iOS не имел поэтому не смею утверждать
но 3gs и 4ка побыстрее будут поэтому теоретически, совместить можно и регистрацию и навигацию
а сьемка видео там вобще, насколько я понимаю, через апи делается поэтому очень сильно грузить не должно
Насчет углов обзора
я выложил видео, конечно не 180 градусов обзора но ситуацию перед машиной нормально фиксирует
обычно то нужно зафиксировать твое положение на дороге в момент удара, скорость, данные по ускорениям с датчиков в случае ДТП или разбора нарушения
и аудио фиксацию в случае разговоров с гаишником